Dans la cuisine, certains plats semblent faciles à réaliser, mais cachent bien des secrets. Prenez les pancakes par exemple. Ces petites crêpes américaines, moelleuses et dorées, ont l’art de faire saliver les amateurs de sucré dès le petit déjeuner. Pourtant, obtenir le pancake idéal, bien gonflé et aérien, reste parfois un défi. Heureusement, nous avons déniché pour vous les astuces des grands chefs pour réussir à tous les coups votre recette de pancakes. Préparez vos poêles et vos spatules, on vous dévoile tout !
Secrets de la pâte à pancakes
La recette de base des pancakes est simple : farine, oeufs, lait et levure. C’est dans les proportions et dans l’ordre de mélange des ingrédients que réside le secret des pancakes moelleux. Cyril Lignac lui-même recommande d’incorporer les ingrédients secs (farine, levure chimique, une pincée de sel) avant d’ajouter doucement les ingrédients liquides (oeufs, lait, beurre fondu). Cette méthode préserverait la légèreté de la pâte.
Les plus audacieux pourront tenter d’utiliser du lait ribot à la place du lait classique pour donner un côté encore plus moelleux à leurs pancakes. Une autre astuce pour maximiser le gonflant : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte à la fin de la préparation.
La cuisson, l’autre secret des pancakes réussis
La cuisson est l’autre moment crucial dans la réalisation de vos pancakes. Le choix de la poêle est important : optez pour une poêle antiadhésive de qualité, que vous aurez préalablement chauffée à feu moyen. Pour vérifier la température, jetez une goutte d’eau dans la poêle. Si elle danse et s’évapore, c’est que la poêle est assez chaude.
Versez alors une petite louche de pâte et laissez cuire jusqu’à l’apparition de bulles à la surface du pancake. Retournez-le délicatement et laissez cuire encore une minute. Le pancake doit être doré, mais surtout pas brûlé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Et surtout, dégustez les pancakes immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds !
Des recettes pour varier les plaisirs
Une fois que vous maîtrisez la recette de base des pancakes, vous pouvez commencer à laisser libre cours à votre créativité. Ajoutez des épices (cannelle, vanille..) ou du zeste de citron à votre pâte pour lui donner du peps. Incorporez des fruits frais, comme des morceaux de banane ou des myrtilles, pour des pancakes à la fois moelleux et juteux. Ou encore ajoutez des pépites de chocolat pour une version gourmande à souhait.
Faites de chaque petit-déjeuner un moment de fête
Les pancakes, c’est avant tout un moment de partage et de convivialité. Quoi de plus agréable que de se retrouver en famille ou entre amis autour d’une pile de pancakes moelleux, arrosés de sirop d’érable et parsemés de fruits frais ? Avec ces astuces de chef, vous êtes sûr de faire plaisir à tous les gourmands. Et n’oubliez pas, le secret d’un pancake réussi, c’est avant tout de le faire avec amour !
N’attendez plus, faites chauffer la poêle et régalez-vous avec ces recettes de pancakes qui gonflent à chaque fois. Bon appétit !
Avec ces astuces de chef, plus aucune excuse pour rater vos pancakes. Que ce soit pour le déjeuner, le goûter ou même pour un dîner original, ces petites merveilles sauront faire le bonheur des petits et des grands. Alors, à vos spatules, prêts, faites sauter les pancakes !